フェリチンとは、体内のあらゆるところに存在し鉄分を貯蔵することができる鉄貯蔵タンパク質をさします。血液中に過剰な鉄分が流れ出すと、フェリチンは鉄分を吸収しフェリチン鉄として細胞内に鉄分を蓄積します。逆に鉄不足になるとフェリチンは鉄分を血液中に戻す働きがあります。大豆の鉄分はフェリチン鉄の状態で存在しヘム鉄、非ヘム鉄に続き第三の鉄分として注目がされています。